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【滑蛋牛肉】

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蜜桃厨房小主

滑蛋是一种广式的烹调技法。

与通俗炒蛋不合,它考究成菜中,蛋液不能完全凝固,而是出现出潮湿、滑嫩的质感。

一样平常用滑炒的措施,异常磨练“眼急手快”。像这个滑蛋,蛋液大年夜致还有1/3的未完全凝固,就得关火捞出了。

这样做出来的“炒蛋”,每每嫩到极致,有一种介于生与熟临界点的口感。分外是刚出锅时就来上一口,这滋味绝对忘不了。

用料

主料

牛里脊

100g

鸡蛋

3个

配料

小苏打

1g

1g

生抽

3g

白糖

2g

干淀粉

4g

净水

少许

蛋清

1小勺

适量

芹菜叶碎

少许

【滑蛋牛肉】的做法

将牛肉洗净血水逆纹理切薄片

往牛肉中加入1g小苏打、1g盐、3g生抽、2g白糖和2g淀粉搅拌平均,再打入1小勺蛋清

封上适量的油搅拌平均,腌制30分钟

另起一碗,磕入3个鸡蛋后,加入2g盐和适量水淀粉,搅拌平均

*水淀粉大年夜致用了2g干淀粉和少许净水调成。

热锅冷油,倒入牛肉片滑炒至变色捞出,沥净油稍稍放凉备用

将牛肉片倒入第3步筹备好的鸡蛋液中搅拌平均

热锅冷油,倒入牛肉蛋液,用铲子将凝固的蛋液往上推,直至大年夜部分蛋液半凝固状即可出锅

着末撒上芹菜叶碎,这盘喷鼻嫩的滑蛋牛肉就做好啦,开吃!

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